(麻糬)阿爸的純手工麻糬(食譜和做法)

(麻糬)阿爸的純手工麻糬(食譜和做法)
沾滿花生粉的純手工麻糬最美味。

阿爸親手搗的純手工麻糬最Q彈好吃,材料只有3樣:圓糯米、花生粉、砂糖,雖然做法有些繁瑣(有六大步驟),但自己做的手工麻糬不但份量多,口味隨心所欲,而且Q彈的程度更勝於市面上現成的麻糬,試過一次之後,保證全家老小都會愛上它。

至於做法可以簡單地分為六大步驟:

1.圓糯米泡水
2.磨成糯米漿
3.加壓除去水分

如果直接用糯米粉調製,前面這3個步驟就可以跳過。

4.粿脆粿母揉搓
5.分小塊煮熟成濕麻糬
6.濕麻糬攪拌搗成麻糬

其實只要多試幾次,很快就能夠熟能生巧的啦!那還等什麼?就捲起袖子,一起把幸福帶回家吧!

名詞解釋:粿脆、粿粹、粿母

一大早就看到壓除水分之後的糯米糰(粿脆、粿粹),放在鐵鍋裡感覺好像是要做成粿的樣子,但是並不確定會變身成什麼美食?

(麻糬)阿爸的純手工麻糬(食譜和做法)

這裡有幾個台語專有名詞,所以筆記一下:

1.粿脆

壓乾的糯米糰台語稱為粿脆,可是寫法卻有多種,除了粿脆之外,還有粿粹粿切,指的都是同樣的東西。

會叫做粿「脆」的原因,應該是壓乾之後的糯米漿(粉)很鬆軟、很脆,用手一剝就散落滿地,所以稱之為「脆」。

2.粿母

切一小塊粿脆,放在開水裡煮熟、浮起後就變成了粿母,一般都會煮上5, 6塊備用。

會被叫做粿「母」的原因很直覺,因為它是一個引子,用以與粿脆一起搓揉,溶合變身成可以進一步製作成湯圓的糯米糰。

曾經問過阿母,煮粿母會不會是多此一舉,直接加點水和粿脆一起搓揉不會變成糯米糰嗎?

答案是:不會!加水之後,粿脆會溶化變回壓乾之前的糯米漿。

先人的智慧真叫人佩服,在古時農忙之餘,還能夠想出這些古早味的做法,實在是好棒棒!👍

或者應該說是這些古早的美味,是驅動他們努力堅持下去的重要力量呢!

糯米糰變身香Q手工麻糬

好!話說回來,上頭壓乾的糯米糰,最後變成什麼美食呢?

答案在晚上揭曉,因為看到了花生粉,所以應該是做成甜點了。

(麻糬)阿爸的純手工麻糬(食譜和做法)

果然沒有錯,一旁有糰大大的麻糬,這是阿爸忙了一上午的結果。

(麻糬)阿爸的純手工麻糬(食譜和做法)

手工麻糬食譜、做法

手工麻糬的食譜如下:

1.圓糯米:1斤(600g)
2.花生粉:2湯匙
3.砂糖:2湯匙

其實花生粉和砂糖都是一大包,每次要吃麻糬時才用湯匙取出攪拌。

不但新鮮而且可以避免潮濕生水,如果有黑芝麻粉,也是以同樣的方式處理。

而手工麻糬的做法如下:

1.圓糯米泡水一夜(如果時間不夠,泡3個小時也可以)。

2.用糯米研磨機(家用電動食品碾磨器)把圓糯米磨成米漿。

💡延伸閱讀:
(使用心得)用糯米研磨機(家用電動食品碾磨器)做糯米糰
這台糯米研磨機是阿爸跑到五股工業區向廠商直接購買的,它的正式名稱是「家用電動食品碾磨器」! 因為阿爸和阿母三不五時...

3.將裝有米漿的布袋放置於長板凳上,用扁擔重壓去除水份,以便製作成粿脆。

4.用刀子將粿脆切下兩小塊,大概10分之1的大小,放入開水中煮熟,直到浮出水面成為「粿母」。

5.取一大鋁盆,用手把粿脆剝碎,放入煮好的粿母,一起混合搓揉成糯米糰。

6.將揉好的糯米糰分為5份,各別放入熱開水中煮熟,直到浮出水面後撈起。

7.取一小鋁鍋,加入1小湯匙玄米油(或沙拉油,就看家裡煮飯炒菜時用的是什麼油)

放入剛才煮熟的其中一份糯米糰(或者應該說成形之前,還是濕的麻糬),然後用兩雙(4支)筷子用力地攪拌,就像是在搗麻糬一般。

由於麻糬很Q,如果只用一雙筷子攪拌(搗)怕會斷掉,若是有桿麵棍也可以直接拿來使用。

8.當麻糬成形之後就可以放入塑膠袋中「待享用」。😋

9.依序處理完其它的4份,自己做的手工麻糬就大功告成了!

想要食用時,先把花生粉和紅砂糖調好放在平盤裡,然後從塑膠袋中掐出一小塊麻糬,沾滿花生粉之後送入口中!

喔!這就是迷人的傳統古早味!

阿爸親手搗的手工麻糬,完成!

阿爸說他從小就幫忙阿嬤搗麻糬,所以這甜點他最拿手了!

只是製作的過程中要不停地用力攪,這是需要有很大腕力的體力活,因此我們雖然吃得輕鬆愉快,阿爸卻是很辛苦的呢!

(麻糬)阿爸的純手工麻糬(食譜和做法)

擠出一小糰麻糬,放在花生粉上沾啊沾,很貪心地恨不得可以多沾一些。

(麻糬)阿爸的純手工麻糬(食譜和做法)
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2 則留言

    • Hi 親愛的讀者您好:

      感謝讚美,阿爸和阿母的好手藝是我們最大的口福!👍😊

      作法不困難,有機會也可以自己動手試試看,絕對比外頭賣的要好吃很多哦!

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