(醃梅子)從青澀的梅子到令人口水直流的酸梅:酸梅醃製做法

(醃梅子)從青澀的梅子到令人口水直流的酸梅:酸梅醃製做法

青澀的酸甜滋味:酸梅

3到5月清明期間是青梅盛產的季節,今年山上的這棵梅樹大豐收,長出了許多梅子來,中午阿爸帶回一大袋。

(醃梅子)從青澀的梅子到令人口水直流的酸梅:酸梅醃製做法

每一顆都是壯碩飽滿的模樣,只是這時它們都很酸澀,就連山上的松鼠也不愛,阿爸趁著果實轉黃前把它們全都採收下來,正好拿來做成可以零食、也能夠佐飯菜的酸梅。

(醃梅子)從青澀的梅子到令人口水直流的酸梅:酸梅醃製做法

做成酸梅的步驟並不困難,只是頗費工,要先用粗鹽搓洗、醃漬讓其中的苦水流出,日曬後再加糖裝罐密封陳化,大約一個多月的時間就能夠製成酸梅,而且是愈陳愈有味道。

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只是醃漬的過程中絕對不能夠碰到水,不然發霉那就功虧一簣了,這也是整個製作過程裡最關鍵的地方。

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除了能夠作成酸梅之外,還有脆梅、Q梅、梅醋和梅酒多種選擇。

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