（醃梅子）從青澀的梅子到令人口水直流的酸梅：酸梅醃製做法

青澀的酸甜滋味：酸梅

3到5月清明期間是青梅盛產的季節，今年山上的這棵梅樹大豐收，長出了許多梅子來，中午阿爸帶回一大袋。

每一顆都是壯碩飽滿的模樣，只是這時它們都很酸澀，就連山上的松鼠也不愛，阿爸趁著果實轉黃前把它們全都採收下來，正好拿來做成可以零食、也能夠佐飯菜的酸梅。

做成酸梅的步驟並不困難，只是頗費工，要先用粗鹽搓洗、醃漬讓其中的苦水流出，日曬後再加糖裝罐密封陳化，大約一個多月的時間就能夠製成酸梅，而且是愈陳愈有味道。

只是醃漬的過程中絕對不能夠碰到水，不然發霉那就功虧一簣了，這也是整個製作過程裡最關鍵的地方。

除了能夠作成酸梅之外，還有脆梅、Q梅、梅醋和梅酒多種選擇。