（菜脯）自製蘿蔔乾做法：阿爸阿母的巧手魔法

隔了幾天阿母又煎了一盤，這次有拍到全程，從準備材料開始：碎碎的菜脯和青蔥末。

然後接著就變出一盤好吃的菜脯蛋來了，唉唷…煎蛋很簡單的啦，所以中間的過程就省了。

簡單地搭配白飯或是白稀飯都是很棒的選擇，自己動手做美味，健康安心又讓人滿足。

還有個更偉大的理由：傳承先民的古早美味，有大太陽時可以一起來試試！

超簡單蘿蔔乾（菜脯）做法摘要

１．首先當然是選取肥大壯碩的大菜頭當做是原料，切成適當的大小之後（像是好吃的水梨一般），放在大臉盆裡和著鹽一起揉搓，要注意的是鹽不要下得太重，以免太鹹了沒人敢吃。

２．之後就排排站好讓它們充分地享受日光浴，這時最好是有大太陽，大量的日曬去除多餘的水份，是蘿蔔乾好吃的關鍵。

３．太陽下山後就把它們收到臉盆裡，並且置重物於上方以便壓出多餘的水份來，重點是水份不可全都壓完，乾扁無水份在其中的菜脯也是不好吃的，所以重物不能太重啊！

４．隔天倒掉水份之後，再加入鹽揉搓，一樣要手下留情，不然大伙會有「打死賣鹽」的衝動。

５．之後再去曬太陽，一樣在太陽公公回家後，讓它壓於「五指山下」

６．隔天，一樣倒去水份，但不用再搓鹽，直接拿去曬烤就可以了，熱情的太陽絕對是美味的來源，把暖暖的陽光全都鎖在菜脯裡，這是菜脯之所以迷人的秘密。

７．3天後就可以裝罐收藏了（前後大約一個星期左右的時間）。

菜脯保存、菜脯料理

好不容易做好的菜脯如何保存是非常重要的，一般是放在陰涼通風的地方就可以了，但是因為台灣氣候潮濕，在室溫下很容易就受潮發黴，所以大多會建議放在冰箱裡冷藏。

同時在取用時需要特別注意，要使用乾淨、沒有水份的筷子，以避免蘿蔔乾遇水發黴，一般來說在冰箱中保存個一年半載不是問題。

運用菜脯可以做成多種變化的料理，最常見的不外乎是菜脯蛋、菜脯雞湯，另外，加在鹹粥中或是燉肉也是不錯的選擇，鹹鹹的菜脯不但能夠增加食慾，長期發酵後所產生的酵素更具有抗氧化的功效，可說是老祖宗智慧結晶下的營養食品。