隔了幾天阿母又煎了一盤,這次有拍到全程,從準備材料開始:碎碎的菜脯和青蔥末。
然後接著就變出一盤好吃的菜脯蛋來了,唉唷…煎蛋很簡單的啦,所以中間的過程就省了。
簡單地搭配白飯或是白稀飯都是很棒的選擇,自己動手做美味,健康安心又讓人滿足。
還有個更偉大的理由:傳承先民的古早美味,有大太陽時可以一起來試試!
超簡單蘿蔔乾(菜脯)做法摘要
1.首先當然是選取肥大壯碩的大菜頭當做是原料,切成適當的大小之後(像是好吃的水梨一般),放在大臉盆裡和著鹽一起揉搓,要注意的是鹽不要下得太重,以免太鹹了沒人敢吃。
2.之後就排排站好讓它們充分地享受日光浴,這時最好是有大太陽,大量的日曬去除多餘的水份,是蘿蔔乾好吃的關鍵。
3.太陽下山後就把它們收到臉盆裡,並且置重物於上方以便壓出多餘的水份來,重點是水份不可全都壓完,乾扁無水份在其中的菜脯也是不好吃的,所以重物不能太重啊!
4.隔天倒掉水份之後,再加入鹽揉搓,一樣要手下留情,不然大伙會有「打死賣鹽」的衝動。
5.之後再去曬太陽,一樣在太陽公公回家後,讓它壓於「五指山下」
6.隔天,一樣倒去水份,但不用再搓鹽,直接拿去曬烤就可以了,熱情的太陽絕對是美味的來源,把暖暖的陽光全都鎖在菜脯裡,這是菜脯之所以迷人的秘密。
7.3天後就可以裝罐收藏了(前後大約一個星期左右的時間)。
菜脯保存、菜脯料理
好不容易做好的菜脯如何保存是非常重要的,一般是放在陰涼通風的地方就可以了,但是因為台灣氣候潮濕,在室溫下很容易就受潮發黴,所以大多會建議放在冰箱裡冷藏。
同時在取用時需要特別注意,要使用乾淨、沒有水份的筷子,以避免蘿蔔乾遇水發黴,一般來說在冰箱中保存個一年半載不是問題。
運用菜脯可以做成多種變化的料理,最常見的不外乎是菜脯蛋、菜脯雞湯,另外,加在鹹粥中或是燉肉也是不錯的選擇,鹹鹹的菜脯不但能夠增加食慾,長期發酵後所產生的酵素更具有抗氧化的功效,可說是老祖宗智慧結晶下的營養食品。
要放塩嗎
Hi,
你是指放入罐中嗎?
不用,因為過程中已經用鹽處理過,已經很鹹了!