自製菜脯做法和步驟

自己動手做菜脯並沒有想像中困難

從大菜頭到菜脯蛋,阿爸和阿木的巧手總是能夠變出了讓人口水直流的傳統美味來,把這過程記錄下來,以後也可以自己動手試試看。

1. 自製菜脯第一步:選購頭好壯壯大菜頭

昨晚回家並沒有注意到,早上才看到這些大塊頭,好多顆,把整個桌子都擺滿了,老爸說是在大潤發買的,非常地便宜一條只要7塊錢!7塊錢?這麼大一顆菜頭只要7塊?有沒有聽錯啊?那產地的農人不就僅能賣個4, 5元,或甚至更少,真的是很辛苦耶!

老爸說要把它們做成菜脯,阿木說用自己做的菜脯煎菜脯蛋最健康好吃,一點也不用擔心有防腐劑。哈!聽到這裡開始想像那甜美的滋味,哇!流口水耶!另外一頭還有兩顆,但還有葉子在上頭,因為這是要送給岳父大人的,留著葉子比較漂亮,他們總是「吃好道相報」。

2. 自製菜脯第二步:清洗、切分菜頭

沒想到老爸的動作很快,再次看到這些大塊頭時已經被切成一條條。阿木說要趁這幾天沒有雨、天氣比較好的時候,趕快來把它們都做成菜脯。一顆菜頭對切之後再細切,可以做成8, 9條的菜脯,剎那間門前的陽台變成了小時候的曬穀場,只是不是用來曬穀子,而是用來曬菜脯,一整排雪白的菜頭看起來好壯觀。

從某個角度看這些處理好正在日曬的菜頭很像是水梨,只是不能真的拿起來咬啦,應該沒有水果味,只有菜味,今天是第一天,還得再曬個好幾天,才會有脆脆的菜脯可以享用,但願老天做美、太陽公公努力上班才行。為了曬菜脯,老爸把原本放在浴室的大鋁桶給搬了出來,白天菜脯就散排在陽台四周,而到了晚上這個大鋁桶就成了眾菜脯的家,再加上大石頭就是要把原本菜頭裡的水份都給逼出來。比起4天前這菜頭更有菜脯的模樣了。

吸收了滿滿的鹽巴和陽光,美味正在一步步地形成中,拿個兩條就是一盤菜脯蛋的好材料,躺在大石頭上的菜脯半成品,好像在做日光浴一般,而且是愈做(日光浴)愈有菜脯的樣子,只是這幾天又開始下雨,太陽公公也偷懶地跑去躲了起來,阿木擔心沒有了陽光,菜脯就要發霉了,我突發奇想開玩笑地說:「那改用吹風機幫忙除水份好了!」唉唷…這當然是玩笑話,只希望太陽能夠趕快露臉,少了陽光味的菜脯可不好吃啊!

自製菜脯完成和做法大公開

唉唷…這個副標題似乎下得有些誇張,好像是要公佈天大的秘密似的,事實上只是想把自己動手做美味的方法和大伙分享啦。其實做法很簡單,而且只要3, 4天的時間美味就可以完成了,這樣的好康怎麼能夠不自己動手做做看呢?這也難怪從宜蘭回來時菜脯已經做好了,而且被裝成了一罐罐,心想阿爸和阿木的「卡手」可真快耶,但事實上是做法很容易、而且很省時,所以再把這幾天發現的事總結一下:

首先當然是選取肥大壯碩的大菜頭當做是原料,切成適當的大小之後(像是好吃的水梨一般),放在大臉盆裡和著鹽一起揉搓,要注意的是鹽不要下得太重,以免太鹹了沒人敢吃,之後就排排站好讓它們充分地享受日光浴。太陽下山後就把它們收到臉盆裡,並且置重物於上方以便壓出多餘的水份來,重點是水份不可全都壓完,乾扁無水份在其中的菜脯也是不好吃的,所以重物不能太重啊!隔天倒掉水份之後,再加入鹽揉搓,一樣要手下留情,不然大伙會有「打死賣鹽」的衝動。

之後再去曬太陽,一樣在太陽公公回家後,讓它壓於「五指山下」,隔天,一樣倒去水份,但不用再搓鹽,直接拿去曬烤就可以了,熱情的太陽絕對是美味的來源,把暖暖的陽光全都鎖在菜脯裡,這是菜脯之所以迷人的秘密。如此過了3天就可以裝罐收藏了,迅速又方便,但太陽絕對是關鍵,沒有了它可就無法做出這傳統美味來了,讓人稍微體會了一下「靠天吃飯」的感覺。另外,有著紅色瓶蓋的這一罐菜脯是阿木特別裝的,是要送給岳父、岳母的,與親朋好友一同分享自製的美味,體會這幸福快樂的感覺。

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自製菜脯做法和步驟

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自製菜脯做法和步驟

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自製菜脯做法和步驟

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自製菜脯做法和步驟

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自製菜脯做法和步驟

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自製菜脯做法和步驟

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自製菜脯做法和步驟

處理好菜頭之後,接著就是期待太陽公公每天準時上班

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自製菜脯做法和步驟

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自製菜脯做法和步驟

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自製菜脯做法和步驟

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自製菜脯做法和步驟

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自製菜脯做法和步驟

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自製菜脯做法和步驟

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自製菜脯做法和步驟

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自製菜脯做法和步驟

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自製菜脯做法和步驟

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自製菜脯做法和步驟

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自製菜脯做法和步驟

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自製菜脯做法和步驟

Published by

Jason

認真過生活 | life.jasonjc.com | 住在女生宿舍裡的幸福老爸,「碎碎唸」地記錄著每天的新發現、到處玩耍的新體驗,因為生活就是得快樂且認真點 (^^)66

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