自製碗粿做法是阿母看阿基師的料理節目學來的，原本就很會做傳統美食的阿母，一點就通，變出了10多碗家常碗粿，滿足家人挑剔的嘴。
做法還蠻容易的，最主要的材料是在來米粉，加上家裡常備會有的絞肉、香菇、蝦米、紅蔥頭，再加上攪拌、拌炒、炊蒸的基本烹飪功夫，傳統美食：碗粿就上桌了！
各種美味傳統小吃
阿基師真的給了許多人料理上的啟發，阿母、老弟和我自己都是，煮了10幾20年的料理，阿母三不五時就會煩惱，下一餐要準備什麼樣的美味來滿足家人的胃。
但自從有了電視美食節目之後，這樣的碎唸少了，相反的，不時還會有讓人意想不到的料理出現，今天的「碗粿」就是其中之一。
剛好今早的美食節目在介紹「如何做碗粿？」，阿母心想家裡剛好還有一包在來米粉，那就拿來試試看吧！
我的阿母很勤勞，她是想到就做的行動派，也因為如此，家中三不五時就會出現讓人口水直流的傳統小吃。
在下方的「相關文章」裡條列出這些美味的傳統小吃，可以連結過去參考。接下來就來看看碗粿的食譜和做法！
自製碗粿食譜
自製碗粿的食譜如下，可以分為米漿和醬料兩部分：
米漿：
１．在來米粉：500g
２．水：1800cc （9碗，吃飯用的飯碗，一個大約有200cc），在來米粉和水的比例大概是在1：3到1：4之間。
醬料：
１．絞肉：1碗
２．香菇：1碗
３．蝦米：1/2碗
４．紅蔥頭：1/2碗
５．鹽：1湯匙
６．醬油：2湯匙
７．紅砂糖：1湯匙
一、攪拌米漿
自製碗粿做法可以分做「米漿調製」和「醬料製作」兩部分，先來看看米漿調製的部分。
１．首先把水分做兩份，各900cc，其中一份和在來米粉混合攪拌均勻變成米漿水。
２．接著把另外的900cc水煮開來。
３．然後把之前製作的米漿水倒入煮開的開水中，並且不斷地攪拌讓它變成濃稠狀（米遇熱會凝結變得濃稠，就像是放冷的稀飯一般。）
其實當我回到家時，正在進行的正是這一個步驟：攪拌，這是個需要體力的工作，因為隨著攪拌時間的過去，米漿會愈來愈濃稠，當然也就愈來愈費力。
好在阿母沒有要我攪很久，多少也是因為她知道，她兒子的手臂沒什麼氣力，所以才會早早喊停的吧！🤭😜
二、裝碗抹平
接著把大鍋子裡攪拌均勻的碗粿泥「裝碗」，可能是做得太濃稠了些，所以不是很容易裝。
它總是一坨坨的，外形看來不是很優，後來拿了開水，再用大的鐵湯匙沾水，終於把上頭的碗粿泥抹平了。
三、鐵蒸籠炊蒸
接著就是拿出蒸籠來，現在的鐵蒸籠比起古早時，家裡的竹蒸籠要小上許多，所以一次一層只能蒸上兩碗，好在我們有兩層，一次可以完成4碗，分了三次才把這10來碗的碗粿蒸熟。
四、魯肉醬料
在碗粿蒸煮的同時，可以同步來進行醬料的製作，其實這就是一般煮菜拌炒的動作，對於家庭主婦（夫）來說一點也不困難。
４．香菇泡軟、切成細末。
５．蝦米和紅蔥頭也切成細末。
６．起油鍋，下蝦米和紅蔥頭爆香。
７．下絞肉拌炒。
８．下調味料：鹽、醬油、紅砂糖拌炒，然後就可以起鍋盛盤備用了。
老實說我們家的碗粿有點像是「魯肉飯」，只是裡頭的料是「粿」：用在來米粉調成的手工碗粿。
而上頭的滷肉醬料鹹鹹的、油滋滋的，和下方平淡的碗粿形成對比，不論是在視覺上或是口感上都是，但卻有意想不到的平衡效果。
