（麻糬）阿爸的純手工麻糬（食譜和做法）

阿爸親手搗的純手工麻糬最Q彈好吃，材料只有3樣：圓糯米、花生粉、砂糖，雖然做法有些繁瑣（有六大步驟），但自己做的手工麻糬不但份量多，口味隨心所欲，而且Q彈的程度更勝於市面上現成的麻糬，試過一次之後，保證全家老小都會愛上它。

至於做法可以簡單地分為六大步驟：

１．圓糯米泡水
２．磨成糯米漿
３．加壓除去水分

如果直接用糯米粉調製，前面這3個步驟就可以跳過。

４．粿脆粿母揉搓
５．分小塊煮熟成濕麻糬
６．濕麻糬攪拌搗成麻糬

其實只要多試幾次，很快就能夠熟能生巧的啦！那還等什麼？就捲起袖子，一起把幸福帶回家吧！

名詞解釋：粿脆、粿粹、粿母

一大早就看到壓除水分之後的糯米糰（粿脆、粿粹），放在鐵鍋裡感覺好像是要做成粿的樣子，但是並不確定會變身成什麼美食？

這裡有幾個台語專有名詞，所以筆記一下：

１．粿脆

壓乾的糯米糰台語稱為粿脆，可是寫法卻有多種，除了粿脆之外，還有粿粹、粿切，指的都是同樣的東西。

會叫做粿「脆」的原因，應該是壓乾之後的糯米漿（粉）很鬆軟、很脆，用手一剝就散落滿地，所以稱之為「脆」。

２．粿母

切一小塊粿脆，放在開水裡煮熟、浮起後就變成了粿母，一般都會煮上5, 6塊備用。

會被叫做粿「母」的原因很直覺，因為它是一個引子，用以與粿脆一起搓揉，溶合變身成可以進一步製作成湯圓的糯米糰。

曾經問過阿母，煮粿母會不會是多此一舉，直接加點水和粿脆一起搓揉不會變成糯米糰嗎？

答案是：不會！加水之後，粿脆會溶化變回壓乾之前的糯米漿。

先人的智慧真叫人佩服，在古時農忙之餘，還能夠想出這些古早味的做法，實在是好棒棒！👍

或者應該說是這些古早的美味，是驅動他們努力堅持下去的重要力量呢！

糯米糰變身香Q手工麻糬

好！話說回來，上頭壓乾的糯米糰，最後變成什麼美食呢？

答案在晚上揭曉，因為看到了花生粉，所以應該是做成甜點了。

果然沒有錯，一旁有糰大大的麻糬，這是阿爸忙了一上午的結果。

手工麻糬食譜、做法

手工麻糬的食譜如下：

１．圓糯米：1斤（600g）
２．花生粉：2湯匙
３．砂糖：2湯匙

其實花生粉和砂糖都是一大包，每次要吃麻糬時才用湯匙取出攪拌。

不但新鮮而且可以避免潮濕生水，如果有黑芝麻粉，也是以同樣的方式處理。

而手工麻糬的做法如下：

１．圓糯米泡水一夜（如果時間不夠，泡3個小時也可以）。

２．用糯米研磨機（家用電動食品碾磨器）把圓糯米磨成米漿。

💡延伸閱讀：
（使用心得）用糯米研磨機（家用電動食品碾磨器）做糯米糰
這台糯米研磨機是阿爸跑到五股工業區向廠商直接購買的，它的正式名稱是「家用電動食品碾磨器」！ 因為阿爸和阿母三不五時...

３．將裝有米漿的布袋放置於長板凳上，用扁擔重壓去除水份，以便製作成粿脆。

４．用刀子將粿脆切下兩小塊，大概10分之1的大小，放入開水中煮熟，直到浮出水面成為「粿母」。

５．取一大鋁盆，用手把粿脆剝碎，放入煮好的粿母，一起混合搓揉成糯米糰。

６．將揉好的糯米糰分為5份，各別放入熱開水中煮熟，直到浮出水面後撈起。

７．取一小鋁鍋，加入1小湯匙玄米油（或沙拉油，就看家裡煮飯炒菜時用的是什麼油）

放入剛才煮熟的其中一份糯米糰（或者應該說成形之前，還是濕的麻糬），然後用兩雙（4支）筷子用力地攪拌，就像是在搗麻糬一般。

由於麻糬很Q，如果只用一雙筷子攪拌（搗）怕會斷掉，若是有桿麵棍也可以直接拿來使用。

８．當麻糬成形之後就可以放入塑膠袋中「待享用」。😋

９．依序處理完其它的4份，自己做的手工麻糬就大功告成了！

想要食用時，先把花生粉和紅砂糖調好放在平盤裡，然後從塑膠袋中掐出一小塊麻糬，沾滿花生粉之後送入口中！

喔！這就是迷人的傳統古早味！

阿爸親手搗的手工麻糬，完成！

阿爸說他從小就幫忙阿嬤搗麻糬，所以這甜點他最拿手了！

只是製作的過程中要不停地用力攪，這是需要有很大腕力的體力活，因此我們雖然吃得輕鬆愉快，阿爸卻是很辛苦的呢！

擠出一小糰麻糬，放在花生粉上沾啊沾，很貪心地恨不得可以多沾一些。